| Menu
Grâce
à son expérience et son esprit créatif
le Chef Martin Faucher fait d’Aux Truffes une
table d’exception (certifiée 4 diamants
CAA depuis 1998). Le Menu Dégustation, renouvelé
chaque saison, ou La Table du Chef, recréée
chaque jour, sont des expériences culinaires
extraordinaires. Le Menu à la Carte comblera
les palais les plus délicats. Tout est fait à
la minute suivant les règles de l’art ne
négligeant aucunes étapes essentielles
dans l’élaboration de nos créations.
Notre clientèle de villégiature est locale
ou international tout comme nos produits venant de chez
nous ou des quatre coins du monde. Le Chef sélectionne
les produits les meilleurs et tout en fraîcheur.
Venez et découvrez vous aussi le Monde d’Aux
Truffes.
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Lunch
| Les Entrées
| Les Plats de Résistance
| Table d’hôte
| LES
ENTRÉES |
| Soupe
du jour |
9 |
| Salade
mesclun à la vinaigrette du moment |
9 |
| Bisque
glacée de homard et asperge avec granité
au champagne et truffe |
17 |
Ragoût
de homard et racines croquantes flambés au
Pineau des Charente
sur fond d’artichaut et crème de fleur
de capucine |
21 |
Tataki
de thon sur pudding de riz thaï au lait de
coco et citronnelle
à l’émulsion d’avocat
et ananas et salade de concombre |
18 |
Tartelette
de gibier confit et poire caramélisée,
quenelle de poivron rouge
grillé et tomates confites sauce caramel
de porto |
17 |
Tartare
de pétoncle à la vinaigrette croquante
au citron et fenouil
avec une mousseline à l’estragon et
poivre vert |
16 |
| Entrée
du jour (prix selon le marché) |
|
| Foie
gras de canard de Marieville poêlé
« À la façon du Chef » |
27 |
| Foie
gras au torchon et son caramel de physalis (cerise
de terre) |
25 |
Après votre repas principal goûtez
à notre sélection de fromages au
lait cru du Québec |
11
|
Nous vous offrons une cuisine évolutive
toute en fraîcheur. Tous les produits sont
sélectionnés avec soin par notre
Chef Martin Faucher et préparés
à la minute
|
En
Haut
| LES
PLATS DE RÉSISTANCE |
| Filet
de boeuf en croûte provençale poêlé
sauce extraction de patate douce et masala (poêlée
de courge spaghetti, sarrasin, noix de pin et parmesan,
asperge) |
42 |
| Inspiration
du jour |
40 |
Carré
de caribou en « pâté chinois
» sauce gastrique de chicoutai.
(riz sauvage et maïs rôti, écrasée
de topinambour) |
46 |
Magret
de canard rôti croustillant farci de foie
gras de Marieville et truffe
sauce à la truffe noire (purée de
pomme de terre fumée et croquant parmentier) |
45 |
| Poisson
du marché |
35 |
| Suprême
de pintade rôtie sauce parfum d’orient
(dumplings et purée de fèves mung
et arachides) |
29 |
| Profiteroles
de joue de veau braisée sauce abricot grillé
et fromage Rassembleu (purée de courge d’hiver
et compote de fenouil) |
34 |
Darne
de saumon bio poêlée salsa tiède
de tomate et chèvre Micha
(purée de pois vert et pâte basilic) |
35 |
| Jarret
de cerf braisé à la tomate ( navet,
carotte et betterave glacés et risotto) |
33 |
Râble
de lapin farci de foie gras et compote de rhubarbe
et canneberge
sauce à la canneberge (perle de tapioca rouge
betterave et bette à carde, asperge blanche) |
38 |
Aux Truffes est fier de s’associer
à la Route Par Monts et Délices qui a pour
but de promouvoir les produits de la MRC des Laurentides.
(Tous nos plats sont préparés à la
minute par notre équipe).
Taxes et service en sus (le 15% de service sera ajouté
sur la facture des tables de plus de 6 convives) Une redevance
correspondant à 2% du prix indiqué des biens
et services offerts dans cet établissement sera
ajoutée sur votre facture. Cette redevance correspond
au pourcentage de la contribution fixée par l’Association
de villégiature Tremblant.
En
Haut
| |
|
Bouchée
apéritive |
| Crème
de cresson et croquette de chair de grenouille
sur crouton à l’ail
OU
Salade mesclun |
|
Brick de jarret de cerf et sa purée de
flageolets et pommes aux 4 épices
OU
Aiguillette de canard de la Ferme Morgan fumée
minute sur potée de choux de bruxelle à
la vinaigrette tiède de citron, tamari
et crème de paprika fumée
OU
Foie gras de canard de Marieville « au torchon
» en croûte de gingembre et caramiel
Supplément de 15 $ |
| Filet
de bœuf poêlé sauce crème
de morille
OU
Poisson du jour
OU
Pintade farci de lardon, abricot séché
et brioche
Confiture d’abricot au lait de coco |
| Trio
de crème brûlée B52
OU
Mi-cuit au chocolat et son capuccino choco-anis |
65 |
En
Haut
| La
table des chef |
|
Un
repas gastronomique de huit services créé
pour vous selon l’ inspiration de notre
Chef |
|
(ce
menu doit-être servi à tous les convives
de la table pour vivre l’expérience)
100 par convive |
|
